Potage aux haricots frais ou secs fd369

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Les recettes d'autrefois

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes à 1 heure

Pour 6 personnes :
250 g de haricots secs
ou
500 g de haricots frais écossés
4 grosses tomates
4 à 5 côtes de céleri
2 blancs de poireaux
2 œufs
60 g de beurre
1 gousse d'ail, 1 oignon
1 bouquet garni, sel

Procédé
Faites cuire les haricots dans 2 litres et demi d'eau avec le bouquet, l'oignon et l'ail (sans sel) jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement.

Dans la moitié du beurre faites fondre sans prendre couleur les côtes de céleri coupées en petits morceaux ainsi que le blanc des poireaux.
Lorsqu'ils sont tendres ajoutez les tomates coupées en morceaux avec leurs peaux et leurs graines.

Laissez mijoter à petit feu jusqu'à ce que les haricots soient cuits.

Mélangez tout ensemble avec l'eau de cuisson en retirant oignon et bouquet.

Passez au moulin à légumes.
Passez alors à la passoire grille fine, car les peaux déchiquetées doivent être retirées pour obtenir une soupe veloutée, savoureuse et digeste.

Salez, amenez à ébullition en remuant.

Au moment de servir, hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs, délayés avec deux cuillerées de soupe et le reste du beurre. Ne laissez plus bouillir.

Présentez en même temps des petits croûtons aillés dorés à l'huile ou au beurre.
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Une bonne soupe pour le soir.

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Je note. Elle a l'air trop bonne.

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