| | | Tresse de sole et de saumon, mandarine confite au vin rouge, et infusion de crème à la lavande cus358 |  |
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Gastrom
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|  Sujet: Tresse de sole et de saumon, mandarine confite au vin rouge, et infusion de crème à la lavande cus358 Lun 10 Jan - 17:43 | |
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* Voici une belle recette pour bien recevoir, fine en goût, jolie en couleur. Succès assuré !
Ingrédients
2 soles de 800 g
½ filet de saumon
50 cl de fumet de poisson
50 cl de crème fraîche entière
Une pincée de lavande
4 mandarines confites
25 cl de vin de Bordeaux et 25 cl de Pinot Noir rouge
600 gr de petits légumes nouveaux
Préparation
Marinez au moins une nuit les mandarines coupées en 2 dans les 2 vins rouges.
Levez (ou faites lever par votre poissonnier) les filets de sole, fendez-les en deux dans le sens de la longueur. Taillez une bande de la même taille dans le filet de saumon, placez-la entre 2 bandes de filet de sole, réalisez une tresse et terminez avec un cure-dent pour faire tenir les 3 bandes.
Faites cuire les légumes à la vapeur selon leur spécificité.
Faites réduire le fumet de poisson, ajoutez-y la crème fraîche et faites réduire à nouveau en infusant la pincée de lavande longuement.
Pochez les tresses à la vapeur et faites sauter les petites légumes.
Faites réduire le vin rouge qui a servi à mariner les mandarines, donnez un coup de moulin à poivre et une noisette de beurre.
Glacez les demies mandarine coupées dans cette réduction.
Rectifiez les assaisonnements puis dressez sur des assiettes bien chaudes.
Disposez les tresses au centre de l'assiette, nappez-les avec la sauce crème/lavande.
D'un côté, disposez les petits légumes sautés en jouant sur leurs couleurs et de l'autre, placez les demie mandarines nappées de leur sauce.
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| | | | Athena_
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| | Sujet: Re: Tresse de sole et de saumon, mandarine confite au vin rouge, et infusion de crème à la lavande cus358 Jeu 7 Déc - 17:29 | |
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| | | | | | Tresse de sole et de saumon, mandarine confite au vin rouge, et infusion de crème à la lavande cus358 | |
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