Truffes à la réglisse

Sujet: Truffes à la réglisse Sam 14 Nov 2020 - 16:59

Pour 1 kilo de truffes

400g de chocolat riche en cacao
100g de cacao amer en poudre
1 baton de réglisse
180 g de sucre glace
2 sachet de sucre vanillé
200 g de beurre mou
25 cl de crème liquide UHT
2 jaune d'oeufs
bonbon à la réglisse

Dans une casserole , laissez frémir 5 minutes la crème liquide, jusqu'à ce qu'elle ait une consistance nappante
Hors du feu, ajoutez le bâton de réglisse
et laissez infuser jusqu'à complet refroidissement
Faites fondre le chocolat au bain marie dans un saladier
Ajoutez le beurre en morceaux, laissez fondre, puis lissez
Incorporez alors les les sucre glace et vanillé, puis la crème après avoir ôté le bâton de réglisse
Retirez du bain marie et lissez au fouet
Incorporez les jaunes d'œuf en battant
Mettez cette pâte au frais 12 h
Sortez du réfrigérateur 20 minutes avant de servir
Etalez le caco amer dans une assiettes, puis roulez-y des cuillérées de pâte façonnées les truffes
Rangez les dans des caissettes
Décorez quelques une avec des bonbons de réglisse

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Josie

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