Brochettes de roulés de dinde

Brochettes de roulés de dinde 

Ingrédients pour 8 brochettes :
- 500 gr d'escalopes de dinde
- 1 mangue
- 4 tranches de jambon cuit 
- 200 ml de crème légère liquide
- 3 brins de persil
- 1 cuillère à café de jus de citron 
- curry 
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
- poivre noir
- sel fin

Préparation :
Pelez la mangue, en découper la moitié en tranches très fines.
Faire tremper des brochettes en bois dans de l’eau froide.
Attendrir les escalopes de dinde pour les aplatir et les recouvrir d’une tranche de jambon chacune. 
Y disposer les tranches de mangue et le persil équeuté.
Rouler les escalopes. 
Les couper pour obtenir des escargots d’1 à 2 cm d’épaisseur puis en piquer 3 ou 4 sur une brochette.
Arroser d’huile, saler et poivrer.
Faire griller au barbecue sur une poêle-gril en alu pendant 10 à 12 minutes.
Pendant ce temps, réduire en purée le reste de mangue, mélanger avec la crème liquide et rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre, le curry et le jus de citron.
Servir comme sauce pour tremper les brochettes.