Crêpes aux Saint-Jacques et fondue de poireaux

Crêpes aux Saint-Jacques et fondue de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 gr de noix de St-Jacques
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 30 gr de beurre
- 4 noix
- 6 blancs de poireaux
- 4 crêpes salées
- 1 botte de ciboulette fraîche
- du sel et du poivre

Préparation :
Lavez les blancs de poireaux, coupez-les en lamelles puis laissez-les sécher.
Faites fondre le beurre dans votre sauteuse, ajoutez les poireaux, une pincée de sel et laissez cuire environ 40 minutes à feu doux . 
Lorsque l’eau s’est évaporée, incorporez la crème fraîche hors du feu.
Prenez une poêle, une noix de beurre et saisissez les noix de Saint-Jacques 2 minutes par face.
Émiettez vos noix en morceaux et réservez-les .
Faites chauffer une noisette de beurre dans une crêpière et laissez dorer votre crêpe quelques instants des deux côtés.
Parsemez au centre de votre crêpe les poireaux à la crème, les morceaux de noix , les noix de St-Jacques et une pointe de poivre.
Rabattez les quatre côtés de la crêpe sur la garniture en laissant un carré visible au centre.

Une entrée que j'apprécie.