| | | Bouchées aux langoustines grand-mère ab379 |  |
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Gastrom
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Bouchées aux langoustines grand-mère ab379 Dim 2 Déc - 10:00 | |
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* Un classique toujours apprécié pour les fêtes, évènements réceptions...
Temps moyen - Cuisson : 30 mn
Éléments pour 4 personnes
• 400 g de langoustines
• 1 verre de vin blanc
• 150 g de champignons en lamelles
• 50 g de beurre
• 30 g de farine
• 150 g de crème fraîche entière
• 250 g de lait entier
• 1 bouquet garni
• Sel - poivre du moulin, muscade
4 croûtes à bouchées
Préparations
Confectionnez un court-bouillon dans un grand récipient avec le vin blanc, ½ litre d'eau, le bouquet garni. Salez, poivrez, et portez à ébullition.
Plongez les petits crustacés et laissez cuire de 3 minutes sur feu vif, en fonction de la taille des langoustines. Puis égouttez, décortiquez les queues, et réservez.
Faites revenir les champignons en lamelles quelques minutes à feu vif dans une noix de beurre. Salez légèrement.
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine en pluie, et laissez cuire ce roux doucement 5 minutes sans coloration. Tournez constamment à la cuiller de bois. Puis versez le lait en filet en continuant de remuer. Salez légèrement, poivrez, muscadez et laissez cuire doucement 15 minutes à découvert.
En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche, faites bouillir 5 minutes, et ôtez du feu.
Vérifiez l'assaisonnement et ajouter une pointe de cayenne si vous aimez un peu relevé.
Incorporez à cette préparation les champignons et les queues de langoustines.
Laissez encore 5 mn sur feu doux.
Service
Passez les croûtes 5 mn au four à 210°C.
Garnissez les croûtes à bouchées.
Servez aussitôt.
Boisson sélectionnée pour cette recette : un Sylvaner ou Muscadet sur lié
Astuce
La garniture peut se préparer un jour ou deux à l'avance, réservation à +4°C et sera réchauffée au bain-marie au moment de servir.
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