Salade de cresson, quinoa et rognons

Salade de cresson, quinoa et rognons

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 belles bottes de cresson
- 1 petit verre de quinoa (blanc ou rouge)
- 2 oignons rouges
- 200 gr de rognons de lapin (ou d’agneau)
- 1 morceau de parmiggiano reggiano
- 1 petit morceau de beurre
- huile d’olive extra-vierge
- vinaigre de cidre
- fleur de sel
- poivre du moulin

Préparation :
Bien laver et sécher le cresson. 
Retirer les tiges trop grosses et les feuilles flétries. 
Rincer le quinoa et le verser dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau. 
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 15 minutes (le quinoa doit rester al dente).
Peler, émincer grossièrement les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. 
Lorsqu’ils sont légèrement grillés, ajouter le quinoa, et faire revenir encore 5 à 10 minutes, pour que le quinoa gagne en croustillant et en goût. 
Éteindre le feu et laisser refroidir à température ambiante.
Dans un grand saladier, préparer une vinaigrette avec 2 cuillerées de vinaigre, 6 cuillerées d’huile d’olive, sel, poivre. 
Ajouter le cresson, le quinoa refroidi, mélanger et ajuster l’assaisonnement.
Juste avant de servir, faire sauter les rognons sur feu vif, dans un filet d’huile d’olive et une noix de beurre, à peine 2-3 minutes. 
Ils doivent rester rosés à l’intérieur. 
Saler, poivrer. 
S’il s’agit de rognons d’agneau, les couper en quarts. 
Ajouter les rognons chauds à la salade, et compléter avec quelques copeaux de parmesan. 
Manger immédiatement.

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