Sujet: Confit de lapin maison à l'ancienne of643 Mer 4 Oct - 9:46
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] * Les recettes d'autrefois Préparation : 15 mn / Cuisson : 1h 30 environ / Stérilisation : 1 h
Ingrédients pour 4 personnes • 4 cuisses et 4 râbles de lapin • Saindoux (même poids que la viande) • 2 c/S de thym émietté • 4 feuilles de laurier sec cassées en fragments • 2 c/caf de 4-épices • 1 pincée de sucre semoule • 40 g de sel fin • 2 c/caf de poivre du moulin
Préparations La veille : Mélanger le thym, le laurier, le 4-épices, le sel, le poivre, le sucre. Avec ce mélange, frotter les morceaux de lapin Mettre en récipient et couvrir Réserver au froid +4°C. pendant 24 heures.
Le lendemain : Fondre le saindoux en cocotte Dès qu'il est chaud, disposer les morceaux de lapin et cuire à feu doux 1 heure environ
Laisser tiédir hors du feu Filtrer le saindoux avec une passoire fine [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Remplir des bocaux appropriés avec la viande de lapin Ajouter le saindoux filtré Fermer et stériliser 1 heure.
Réserver 3 mois avant de faire rissoler le confit 15 mn à feu doux
Servir très chaud -------------------------------------------
_________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom-La cuisine est un art et tout art n'est que patience-
Aujourd'hui à 5:39 par angèle007
Sujet: Confit de lapin maison à l'ancienne of643 