Velouté aux cèpes cus198

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ÉLÉMENTS:
- 2 litres de fond blanc ou bouillon de volaille
- 1 jaune d'œuf
- 2 C/à soupe de crème
- 600g de cèpes frais
- 60g de farine
- 60g de beurre
- cerfeuil

PROCÉDÉ
* faire un roux avec farine + beurre. Cuire sans colorer 10 mn
* Mouillez avec le fond blanc froid
* Porter à ébullition sans cesser de mélanger au fouet
* Faire revenir les cèpes dans une poêle. Cuire 1 heure.
* Ajouter 100g d'eau dans le bouillon et cuire doucement 45 mn
* Saler, poivrer, ajouter une pointe de 4 épices
* Passer au mixeur
* porter juste à ébullition
* Ajouter la crème + jaune d'œuf (mélangés)
* ajouter les morceaux de cèpes et le cerfeuil
* Servir chaud avec des petits croûtons grillés.
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Potage de saison automnale Smile

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oui Gastrom de saison

mais dommage, c'est trop sec, pas de cèpes grogne

Oui je sais, cette année n'est pas favorable aux champignons, du moins en ce moment mais çà va venir !

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