Langoustines panées pistaches marinade d'amandes fts60

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Ingrédients 4 personnes
-    12 grosses langoustines
-    50 g de pistaches en poudre (de Sicile de préférence)
-        5Og de chapelure blonde et fine
-        1 œuf
-        1 litre d’huile pour friture
-        2 dl d’huile d’olive
-        1 citron jaune
-        2 gousses d’ail
-        30 g d’amandes fraîches
-        ¼ de botte de coriandre
-        100 g de roquette
-        2 bouquets de coriandre Thaï
-        sel, poivre du moulin
-        sauce Tabasco
 
Procédé
Décortiquer les langoustines, les passer dans l’œuf battu, assaisonner, puis paner avec le mélange de pistache en poudre/chapelure. Réserver.
 
Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail écrasé très finement, les amandes (juste ouverte en deux), la coriandre émincée et le Tabasco. Saler, poivrer
 
Préparer le mélange roquette/feuille de coriandre thaï
 
Après avoir chauffé l’huile de friture, y plonger pendant quelques secondes les langoustines panées jusqu’à belle coloration
 
Disposer 3 pièces par assiette chaude
Poser à leur côté une petite tasse à café de marinade et la salade d’herbes arrosée de quelques gouttes de cette marinade.
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Une bonne idée pour une entrée festive