Bar en croûte, champignons et crevettes cy441

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Cuisson : 1 heure environ

Pour 6 personnes :
1 bar de 1,2 kg
2 verres de vin blanc sec
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
1 citron
1 bouquet garni
1 jaune d'œuf
100 g de beurre
40 g de farine
250 g de champignons
2 sachets de crevettes
1 bloc de feuilleté surgelé
Sel - poivre du moulin

Procédé :
1 - Demandez à votre poissonnier de vider le bar, et de retirer l'arête centrale.

2 - Préparez un court-bouillon dans une poissonnière avec 1 litre d'eau, le vin blanc, l'oignon et la carotte coupés en rondelles, la branche de céleri. Aromatisez d'un bouquet garni, salez, poivrez, et laissez frémir le liquide 15 à 20 minutes.

3 - Mettez le poisson à pocher à feu très doux 4 à 5 minutes. Puis couchez-le sur un grand plat et ôtez délicatement la peau.

4 - Confectionnez un roux blond en faisant fondre 60 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, et tournez à la cuiller de bois 5 minutes, jusqu'à ce que la farine prenne une couleur légère. Mouillez ce roux avec 1/2 litre de court-bouillon (ou de fumet de poissons), tournez au fouet, et laissez cuire doucement 15 minutes.

5 - Lavez les champignons, détaillez-les en fines lamelles, et faites-les revenir à la poêle avec 40 g de beurre pendant quelques minutes, sur feu vif. Arrosez les champignons d'un jus de citron en fin de cuisson.
Salez, poivrez, et ajoutez-les à la sauce. Incorporez également les sachets de crevettes décortiquées.

6 - Lorsque la pâte a dégelé le temps nécessaire, étalez-la au rouleau, en lui donnant une dimension telle qu'elle puisse emprisonner entièrement le poisson.

7 - Fourrez l'intérieur du poisson de champignons et de crevettes prélevées dans la sauce. Puis, entourez complètement le bar de la pâte feuilletée en donnant grossièrement à l'enveloppe la forme du bar. A la pointe du couteau, tracez de légères incisions pour figurer la tête, les écailles, et la queue.
8 - Badigeonnez la pâte d'un jaune d'œuf battu, et mettez à four chaud sur une plaque 25 à 30 minutes. Servez le reste de sauce chaude en saucière.

Vin conseillé : un Pouilly-fuissé

Astuce…
Pour que la pâte cuise correctement je préconise d'envelopper le poisson dans une crêpe "salée"
Voir la recette => [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

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