Escalopes de veau à la milanaise ik192

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Préparation : 5 mn / Cuisson : 1O mn

Pour 4 personnes
. 4 escalopes de veau
. 5O g de parmesan râpé
. 5O g de chapelure
. 2 cuil. à soupe d'huile
. 5O g de beurre
. 1 æuf
. 1 citron
. sel, poivre du moulin

Procédé
Dans une assiette creuse, cassez l'æuf et battez-le à la fourchette.
Dans une seconde assiette, mélangez la chapelure et le parmesan.
Salez, poivrez chaque escalope.
Passez-les, une par une, dans l'æuf battu puis dans le mélange chapelure-parmesan.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et le beurre.
Quand la graisse commence à grésiller, mettez les escalopes.
Laissez cuire 5 minutes sur chaque face, à feu moyen.

Dressez les escalopes sur un plat de service, ou sur assiettes chaudes.
Garnissez avec des rondelles de citron et accompagnez de spaghettis à la sauce tomate.
******************"

une bonne recette gustative comme je les aime ; moi perso , après l'assaisonnement , je les trempe d'abord dans la farine des 2 côtés avant les œufs et le mélange chapelure-parmesan ce qui donne une meilleure coloration et maintien d'avantage les œufs pendant le montage , c'est comme dirait un collègue italien : d'une certaine façon , le caviar est un poisson pas né ! salutation amicale cap'taine Gastrom

Merci chef paulux de ton passage et de tes commentaires toujours judicieux.
Cette est ancienne et classique comme faisait nos grands mères.

paulux,comme toi,je passe a la farine avant l'oeuf,pour la tenue,quand je fait des escalopes panées

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