Salade de haricots panachés blancs et verts of237

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Trempage : 12 h
Prép. et cuisson 1 h

Pour 6 personnes
. 150 g de haricots de Soissons secs
. 250 g de fèves fraîches
. 150 g de flageolets secs
. 250 g de haricots verts fins
Pour la sauce :
o 2 c/S de vinaigre de vin
o 1 c/S de menthe haché
o 1 cuil. à café de miel
o 6 c/S d'huile
o sel, poivre du moulin
Pour servir : 1 œuf dur

Préparations
l. Rincez les flageolets et les haricots de Soissons et faites-les tremper dans 2 terrines d'eau froide pendant 12 h.

2. Au bout de ce temps, égouttez les haricots et mettez-les dans une casserole; couvrez-les très largement d'eau froide et laissez-les cuire pendant 1 h.

3. Pendant ce temps, faites chauffer de l'eau salée à 15g/litre dans une deuxième casserole.
Écossez les fèves et retirez la peau qui les recouvre.
Effilez les haricots verts, coupez-les en deux, lavez-les et égouttez-les.

4. Lorsque l'eau bout, plongez-y les fèves et les haricots verts et laissez-les cuire pendant 10 mn, puis égouttez-les et laissez-les refroidir.

5. Préparez la sauce :
Mettez dans un bol le miel, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et le vinaigre
Mélangez à la fourchette, puis ajoutez l'huile et la menthe. Émulsionnez le tout à la fourchette.

6. Lorsque les haricots blancs sont cuits, égouttez-les, rafraîchissez-les, égouttez-tes à nouveau et mettez-les dans un saladier avec les haricots verts et les fèves.
Arrosez le tout avec la sauce, mélangez.

7. Écalez l'œuf dur et hachez-le grossièrement, puis parsemez-en la salade de haricots.
Mélangez une dernière fois et servez tiède.
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