Biscuit à la crème légère et aux fruits frais th35

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Les éléments :
1 Génoise ou biscuit.
Sirop et Kirsch.
205 g Crème pâtissière.
100 à 200 g Crème entière fouettée.
Assortiment de fruits frais :
(Melon, cerises, pêches, kiwis, etc....)

Procédé :
Diviser une génoise ou un biscuit en deux parties, les imbiber d'un sirop au kirsch et découper des rectangles de 3 cm sur 6 environ.

Poser sur assiette un fond de biscuit imbibé.
Garnir avec une crème légère l'intérieur et le devant de ce biscuit.
Disposer harmonieusement sur cette crème un assortiment de fruits frais : melon, cerises, fraises, pêches, kiwis, etc...

Poser sur le dessus un deuxième fond de biscuit imbibé saupoudré de sucre glace et caramélisé au fer chaud
Décor : fraise en éventail et feuilles de menthe sur le dessus.
Facultatif : coulis de framboises sur le devant.

Pour la crème légère :
Fouetter vivement 250 g de crème pâtissière froide ave 25 g de kirsch ou autre parfum.
Mélanger délicatement à cette crème 100 à 200 g de crème fouettée, selon la légèreté souhaitée.
Utiliser aussitôt.

Pour le sirop à entremets :
Porter à ébullition 250 g d'eau et 250 g de sucre
Hors du feu, incorporer environ 50 g de parfum choisi : kirsch, Cointreau, rhum ou autre.
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