| | | Gâteau Saint-honoré cy194 |  |
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Gastrom
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Gâteau Saint-honoré cy194 Jeu 17 Déc - 11:13 | |
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Cuisson : 40 minutes
Pour 7 à 8 personnes :
300 g de farine
300 g de sucre en poudre
8 œufs entiers - 1 jaune
155 g de beurre
2 feuilles de gélatine
¾ de litre de lait
40 g de maïzena
1 gousse de vanille
1 verre à liqueur de rhum
Sel
Procédé :
1 - Préparez la pâte du fond en mélangeant du bout des doigts 150 g de farine, 75 g de beurre ramolli, 1 pincée de sel. Faites un puits et ajoutez L jaune d'œuf et ¼ de verre d'eau. Laissez reposer en boule
20 minutes, puis étalez la pâte au rouleau sur ½ cm d'épaisseur.
Disposez-la sur une plaque beurrée, et découpez une galette d'environ 25 cm de diamètre et piquez à la fourchette.
2 - Confectionnez une pâte à choux comme suit :
Faites bouillir dans une casserole ¼ de litre d'eau avec 80 g de beurre, 1 cuiller à soupe de sucre, l pincée de sel. Dès l'ébullition, retirez du feu et versez d'un seul coup 150 g de farine. Mélangez à la spatule et incorporez un à un, 4 œufs entiers.
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3 - Mettez cette pâte dans une poche à douille et disposez-en une partie en spirale sur la galette de pâte. Avec le reste, confectionnez une vingtaine de petits choux, directement sur la plaque beurrée.
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4 - Mettez à cuire à four moyen 30 minutes, mais retirez les choux au bout de 15 à 20 minutes.
5 - Préparez un caramel blond avec 130 g de sucre et ¼ de verre d'eau. Trempez-y les choux, et disposez-les côte à côte au bord du gâteau, une fois celui-ci cuit.
6 - Préparez la crème comme suit : faites chauffer le lait avec la vanille. Mélangez 4 jaunes d'œufs (réservez les blancs) avec 150 g de sucre et la maïzena. Versez le lait chaud sur ce mélange, et mettez le tout à bouillir 1 minute, en tournant. Puis, hors du feu, incorporez la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et le rhum.
7 - Fouettez les blancs en neige et ajoutez-les à la crème. Garnissez le gâteau de cette préparation, coulez le reste de caramel sur les choux.
**********************"
Dernière édition par Gastrom le Ven 25 Fév - 20:08, édité 1 fois |
| | | | Athena_
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Messages : 14081
Date d'inscription : 03/05/2013
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Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Gâteau Saint-honoré cy194 Ven 25 Fév - 18:42 | |
| Le gâteau que ma fille veut toujours pour son anniversaire. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | | | Gâteau Saint-honoré cy194 | |
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