Croquettes PdT savoyardes cy345

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Cuisson : 45 minutes

Pour 6 personnes :
200 g de gruyère râpé
50 cl de lait entier
200 g de pommes de terre
80 g de beurre
80 g de farine
2 œufs - 3 jaunes
Sel - poivre du moulin
1 bain de friture

Procédé :
1 - Mettez les pommes de terre épluchées à cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée.

2 - Faites fondre 80 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine en pluie, et tournez 2 à 3 minutes sur feu très doux, à la cuiller de bois.

3 _ Mouillez le roux blanc avec le lait bouillant, délayez bien, portez à ébullition, et incorporez hors du feu 3 jaunes d'œufs en mélangeant vivement au fouet le gruyère râpé. Salez, poivrez.

4 - Écrasez les pommes en purée, travaillez-les à la spatule avec l'œuf entier, sur feu doux, et incorporez-les au mélange précédent.

5 - Coulez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé huilé, dans une plaque creuse, et laissez refroidir. Puis découpez des carrés d'environ 5 cm de côté.

6 - Passez les préparations dans la farine, puis dans un œuf battu, puis enrobez-les de chapelure avant de les plonger dans le bain de friture bouillant.

7 - Laissez les croquettes dorer, puis ôtez-les au fur et à mesure avec une écumoire et mettez-les à égoutter sur du papier absorbant.

8 - Tapissez un plat de quelques feuilles de salade verte, disposez au mieux les croquettes, et servez immédiatement.
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merci gastrom! bon appétit

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