Filet mignon de porc aux questches, au lard et au romarin

Ingrédients pour 4 personnes :
*1 filet mignon de porc d'environ 1 kg
*une douzaine de tranches de lard coupées très fines
*4 branches de romarin
*8 quetsches coupées en deux
*sel et poivre du moulin, huile de cuisson

Recette :
*Préchauffez le four à 80°c
*Entourez le filet mignon avec les tranches de lard en les faisant se chevaucher légèrement
*versez 2 c à soupe d'huile au fond d'un plat à four et déposez le filet mignon
*entourez-le avec les prunes et les pommes de terre grenailles. Salez, poivrez et déposez dans le plat les branches de romarin
*arrosez le tout avec 2 c à soupe d'huile et enfournez pour 45 mn de cuisson.
*découpez le filet mignon en tranches , ce dernier devant être rosé. Servez sur des assiettes chaudes en répartissant les prunes et le jus de cuisson.

Cette cuisson douce permet d'obtenir une viande rosée et moelleuse. Accompagnez ce plat de pommes de terres grenailles sautées.

Une bonne recette.