Sujet: Comment découper un canard et un poulet cus741 Dim 16 Aoû - 16:00
Comment découper un canard [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Pour découper un canard, on procède comme pour le poulet (voir image ci-dessous) mais il faut inciser d'abord autour des attaches des cuisses avec la pointe d'un couteau. La découpe des aiguillettes s'opère en mettant le canard sur le dos. Vous taillerez de longues et fines tranches en commençant près de l'aile et en remontant vers le bréchet. Mettez le couteau à plat pour détacher les aiguillettes.