Sujet: Mandarines en surprises cus672 Mer 17 Juin - 17:29
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Préparation : 40 minutes Cuisson : 10 ou l5 minutes
Ingrédients pour 6 personnes : 12 mandarines 1 orange 150 g de sucre en morceaux 2 cuillerées soupe de sucre glace 3 dl de crème fraîche entière 2 c/S de lait très froid 4 jaunes d'œufs 1 c/caf de fécule (maïzena) 2 feuilles de gélatine 1 c/S de curaçao 8 violettes en sucre 1 morceau d'angélique 8 petits morceaux de pâte d'amandes Prévoir de la glace pilée.
Procédé : 1) Coupez le haut des mandarines; retirez la pulpe avec une cuillère à bord tranchant, sans abîmer l'écorce; pressez la pulpe; filtrez le jus; mesurez-en 5 cuillerées à soupe.
2) Lavez et épongez l'orange; frottez son zest avec 5 morceaux de sucre, jusqu'à ce qu'ils deviennent orange; mettez ces sucres dans une casserole avec le reste des morceaux et les 5 cuillerées de jus de mandarine; amenez à ébullition et faites épaissir en écumant de temps en temps.
3) Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide.
4) Mettez les jaunes d'œufs dans une casserole avec la fécule; mélangez bien, arrosez avec le sirop à la mandarine en fouettant, puis faites épaissir à feu très doux sans laisser bouillir.
5) Quand la crème nappe la cuiller, égouttez la gélatine et incorporez-la à la crème en mélangeant bien.
6) Versez la glace pilée dans une jatte; posez la casserole dessus; remuez la crème jusqu'à ce qu'elle soit froide.
7) Battez la crème en chantilly avec le lait glacé; incorporez-y le sucre glace et le curaçao, sans battre.
8) Ajoutez les 3/4 de la chantilly à la crème à la mandarine; mélangez délicatement.
9) Remplissez les mandarines avec cette préparation; posez les calottes dessus; posez les mandarines sur un plat.
Finition Décorez le plat avec la chantilly posée à la poche à douille et avec les violettes Découpez la pâte d'amande en forme de feuilles Posez une feuille sur chaque mandarine
Servez très frais. ************************"
Athena_ co-Admin
Messages : 14147 Date d'inscription : 03/05/2013 Age : 47 Localisation : Armentières (Nord)
Sujet: Re: Mandarines en surprises cus672 Dim 9 Jan - 18:28
En rapport avec le menu de la semaine.
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Josie Modératrice
Messages : 3404 Date d'inscription : 22/07/2013 Age : 59 Localisation : Cosne d'allier
Sujet: Re: Mandarines en surprises cus672 Lun 10 Jan - 7:22
Aujourd'hui à 18:54 par loubete
Sujet: Mandarines en surprises cus672 
çà doit être bien appétissant