Tartare d'églefin aux saveurs piquantes cus400

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Préparation : 30 mn
Pas de cuisson

Éléments pour 4 personnes
500 g de filets d'églefin très frais
½ botte de ciboulette ciselée
1 petit blanc de poireau
1 petit piment rouge
Le jus d'1 citron vert
3 cuil/S d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Fleur de sel

Procédé
Laver, couper en 2, épépiner et éliminer les membranes blanches du piment
L'émincer et le mélanger avec l'huile, le jus de citron, saler peu et poivrer.
Réserver au frais.

Laver et émincer finement le poireau.
Le faire blanchir 30 secondes, dans l'eau bouillante salée. Puis passer sous l'eau très froide et égoutter.

Découper le poisson en cubes, et mélanger avec la ciboulette, le poireau et la sauce.
Ajouter 1 ou 2 pincées de fleur de sel, et servir.
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