| | | Couscous semoule aux raisins et pois chiches fd384 |  |
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Gastrom
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Couscous semoule aux raisins et pois chiches fd384 Sam 18 Avr - 9:58 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]* Garniture accompagnement
Préparation et cuisson de la semoule : 2 h
Cuisson des pois chiches : 3 h
Pour 8 à 10 personnes :
2 kg de couscous
300 g de raisins de Smyrne
500 g de pois chiches
150 g de beurre
1 petite boîte de concentré de tomate
4 épices, cumin
Piment de Cayenne en poudre
Sel, poivre blanc du moulin
Procédés
Couscous
Mettez la semoule dans une terrine, couvrez-la d'eau froide avec deux cuillerées à soupe de sel.
Attendez qu'elle ait absorbé l'eau.
Versez-la dans le haut du couscoussier, posez sur sa marmite d'eau bouillante.
Faites cuire 40 minutes sans couvrir.
Après cette première cuisson, versez la semoule dans la terrine, aspergez-la d'un bon verre d'eau non salée. Remettez-la à cuire dans le couscoussier 25 à 30 minutes.
Reversez-la dans la terrine, démêlez-la , écrasez tous les grumeaux, ajoutez le beurre en morceaux, mélangez bien, ajoutez les raisins, remettez-la dans le couscoussier au-dessus de l'eau bouillante.
Pour servir
Démêlez encore, séparez les grumeaux à l'écumoire, versez dans le plat sans tasser.
Raisins
Faites-les tremper 20 minutes à l'eau chaude, servez-les à part ou mélangés à la semoule.
Pois chiches
Après les avoir fait tremper toute la nuit, faites-les cuire à petits bouillons 3 heures à l'eau salée.
Sauce forte
Dans une casserole mettez une cuillerée à soupe de piment de Cayenne, une de cumin, une de 4-épices, une cuillerée à café de poivre blanc.
Délayez avec une petite louche de gras du bouillon et une cuillerée à soupe de concentré de tomate.
Faites chauffer et servez à part en saucière ou petit bol.
Conseil
* Le couscous ne doit pas être relevé en épices mais la sauce par contre, doit être bien épicée.
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