Cœurs d'artichauts printaniers fd459

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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes :
6 à 12 artichauts suivant leur taille
6 tomates,
1 laitue
500 g de petites asperges vertes
vinaigrette moutardée
1 citron
Sel et poivre du moulin

Procédé
Choisissez de préférence des artichauts violets du Midi.
Épluchez-les au couteau pour dégager les fonds sans traces de feuilles dures.
Au fur et à mesure citronnez-les pour qu'ils ne noircissent pas.

Faites-les cuire à l'eau salée citronnée jusqu'à ce qu'une pointe de couteau les traverse.
Égouttez-les.

Faites cuire les asperges à l'eau salée.

Tous ces légumes doivent être juste cuits, non ramollis.

Préparez la vinaigrette à l'huile d'olive, 5 parties d'huile, 1 partie de vinaigre, 1 cuillerée à café de moutarde, sel, poivre.

Disposez dans chacune des assiettes, et sur des feuilles de laitue, les fonds d'artichauts et 1 cuillerée de
vinaigrette.
Ajoutez, quartiers de tomates et asperges.

* Cette manière de présenter ce hors-d'œuvre très apprécié simplifie le service pour une maîtresse de maison.
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Une recette qui me plaît.

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de saison

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Josie

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