| | | Tourte campagnarde veau-jambon au vin blanc fd431 |  |
| | | Auteur | Message |
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Gastrom
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Messages : 23045
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Tourte campagnarde veau-jambon au vin blanc fd431 Ven 13 Fév - 9:14 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Préparation : 15 minutes et 2 heures pour la marinade
Cuisson : 50 minutes
Pour 6 personnes :
400 g de pâte feuilletée à 4 tours
400 g de noix de veau
400 g de jambon blanc
Marinade :
½ bouteille de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillerées à soupe de cerfeuil haché
1 échalote
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Noix de muscade râpée
Sel, poivre du moulin
2 œufs
50 g de crème fraîche entière
10 g de beurre
Procédé et technique
Découpez le veau en fines lamelles et le jambon en dés.
Mettez-les dans une terrine avec tous les -éléments de la marinade, du sel et du poivre, pendant 2 heures.
Donnez encore deux tours à la pâte feuilletée.
Prélevez-en les 2/3
Étendez-la au roule au et garnissez-en une tourtière de 24 cm de diamètre beurrée.
Égouttez les viandes, disposez-les dans la tourtière.
Abaissez le reste de pâte, posez-le en couvercle sur la tourtière, enduisez les bords d'œuf battu et soudez-les. Faites un trou au centre du couvercle à l'aide d'un couteau pour former une cheminée et garnissez le dessus de retombées de pâte découpées en demi-lunes, collez-les à l'œuf battu.
Enfournez à 240°C (8 au thermostat) pendant 10 minutes puis réduisez à 180°C (6 au thermostat) et continuez la cuisson 30 minutes.
Sortez la tourtière du four.
Dans une terrine, mélangez 2 œufs entiers, 2 cuillerées à soupe de crème.
A l'aide d'un couteau, ouvrez un orifice dans le couvercle de la tourte et introduisez le mélange à l'intérieur. Remettez le couvercle et passez à four moyen 150°C. (5 au thermostat) 10 minutes environ, le temps de laisser prendre.
Servez chaud.
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| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 14052
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Tourte campagnarde veau-jambon au vin blanc fd431 Sam 16 Déc - 16:52 | |
| Avec une petite salade, c'est un délice. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | | | Tourte campagnarde veau-jambon au vin blanc fd431 | |
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