| | Soupe à l'ail aux croûtons (tourin) fd404 | |
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Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 23077 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Soupe à l'ail aux croûtons (tourin) fd404 Jeu 8 Jan - 11:25 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Les recettes d'autrefois
* Le Tourin est une soupe à l'ail. Cette ancienne recette nous vient de Dordogne mais on la retrouve également dans toute la région Aquitaine, avec quelques variantes selon les départements.
Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes
Pour 6 personnes : 1 litre de lait 1 litre d'eau 8 gousses d'ail 4 œufs 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès 60 g de beurre (sorti à l'avance du réfrigérateur) 60 g de farine Sel, poivre du moulin 300 g de pain de campagne
Procédé Hachez l'ail. Dans un fait-tout versez le lait, l'eau, les ¾ de l'ail, salez, poivrez. Amenez à ébullition.
Travaillez à la fourchette le beurre et la farine, incorporez peu à peu dans la soupe en battant au fouet. Le tourin doit avoir l'épaisseur d'un velouté.
Séparez les jaunes des blancs d'œufs et versez ces derniers peu à peu dans le tourin en mélangeant, vous obtiendrez des filaments.
Délayez les jaunes d'œufs avec le vinaigre et, hors du feu, ajoutez-les au tourin, mélangez.
Servez très chaud dans des assiettes chaudes, avec des petits croûtons frits à l'huile et le reste d'ail. _
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| | | Athena_ co-Admin
Messages : 14082 Date d'inscription : 03/05/2013 Age : 47 Localisation : Armentières (Nord)
| Sujet: Re: Soupe à l'ail aux croûtons (tourin) fd404 Ven 5 Nov - 18:34 | |
| Une recette à faire pour se réchauffer. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 23077 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Re: Soupe à l'ail aux croûtons (tourin) fd404 Jeu 22 Fév - 9:25 | |
| La recette du jour pour cette recette de terroir _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | loubete
Messages : 3489 Date d'inscription : 22/12/2015 Age : 65 Localisation : Montauban 82
| Sujet: Re: Soupe à l'ail aux croûtons (tourin) fd404 Jeu 22 Fév - 11:26 | |
| Ça c’est bon. Ça fait trop longtemps que je n’en ai pas fait. Il me faudra remédier à cet oubli. |
| | | Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 23077 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Re: Soupe à l'ail aux croûtons (tourin) fd404 Jeu 22 Fév - 13:03 | |
| Bon appétit à l'avance loubete _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
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| Sujet: Re: Soupe à l'ail aux croûtons (tourin) fd404 | |
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| | | | Soupe à l'ail aux croûtons (tourin) fd404 | |
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