| | | Soupe à l'ail (tourin) -Tarn- fd406 |  |
| | | Auteur | Message |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23046
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Soupe à l'ail (tourin) -Tarn- fd406 Ven 9 Jan - 11:08 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Les recettes d'autrefois
* Le tourin parfois appelé ouliat (savoureux) est une soupe à l'ail, à l'oignon ou à la tomate. C'est un mets connu dans le grand Sud-Ouest, du Périgord et du Bordelais au midi toulousain.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 6 personnes :
10 à 12 gousses d'ail
Pain de campagne rassis
1,5 litre d'eau
2 œufs
200 g d'huile d'olive
Procédé
Pelez l'ail, écrasez (pilez) chaque gousse en crème. Si vous vous servez d'un presse-ail, mettez-en 20 gousses
Posez-les dans le fond de la soupière et couvrez-les de fines tranches de pain de campagne rassis.
Mettez le couvercle, laissez macérer.
Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Réservez les blancs.
Montez les jaunes en mayonnaise avec l'huile.
Faites bouillir l'eau salée. En pleine ébullition, jetez les blancs dedans. Dès qu'ils sont pris, retirez la casserole du feu.
Délayez la mayonnaise avec quelques cuillerées d'eau bouillante, puis hors du feu, ajoutez toute la mayonnaise dans le bouillon en remuant et aussitôt versez dans la soupière.
Couvrez, laissez infuser 10 minutes. Remuez, servez.
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| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 14051
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Soupe à l'ail (tourin) -Tarn- fd406 Sam 6 Jan - 17:57 | |
| Une bonne soupe pour se réchauffer. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | loubete
Messages : 3459
Date d'inscription : 22/12/2015
Age : 65
Localisation : Montauban 82
| | Sujet: Re: Soupe à l'ail (tourin) -Tarn- fd406 Sam 6 Jan - 19:02 | |
| Ça fait longtemps que je n’en ai pas fait. Il me faudra remédier à cela.  C’est trop bon, une soupe à l’ail |
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| | Sujet: Re: Soupe à l'ail (tourin) -Tarn- fd406 | |
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| | | | | | Soupe à l'ail (tourin) -Tarn- fd406 | |
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