Jambon cuit au chablis fd332

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Les recettes d'autrefois

Préparation : 15 minutes
Cuisson       : 25 minutes
 
Pour 6 personnes :
6 tranches de jambon cuit
2 cuillerées à soupe d'échalotes hachées
60 g de beurre
250g de crème entière
1 verre (2 décilitres) de vin blanc de chablis
2 cuillerées à soupe de vinaigre
1 cuillerée à soupe rase de concentré de tomate
1 jaune d'œuf
Sel, poivre, muscade
 
Procédé
Disposez le jambon dans le plat de service allant au feu.
 
Dans une casserole, faites fondre dans le beurre les échalotes hachées fin, jusqu'à ce qu'elles se colorent.
Ajoutez le vin et le vinaigre, laissez réduire à l'équivalent environ 3 cuillerées à soupe
 
Mouilliez avec la crème et le concentré de tomate.
 
Faites chauffer sans bouillir, salez, poivrez, muscadez, ajouter le jaune d'œuf.
Passez au chinois sur le jambon.
 
Faites chauffer sur feu doux pendant 20 minutes sans laisser bouillir pour que tous les parfums se mélangent.
 
Servir avec les légumes de votre choix selon la saison.

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