Artichauts au gratin et aux noix de st jacques fd122

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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h 40

Éléments pour 5 personnes :
1 sachet de court-bouillon
100 g de beurre
2 jaunes d'œufs
6 beaux artichauts
20 g de Maïzena
12 coquilles Saint-Jacques
2 cuillères à soupe de crème fraiche entière
1 cl de cognac
½ citron
50 g d'emmental râpé,
1 tête de poisson + parures sel, poivre

Procédé
Mettez la tête de poisson et les parures dans un fait-tout avec 1,5 litre d'eau, laissez cuire 1h15.
Découvrez faites réduire. Passez au chinois-étamine.

Faites cuire 15 minutes 6 fonds d'artichauts épluchés à l'eau salée et citronnée.

Faites cuire doucement 4 minutes, dans une sauteuse et dans 50 g de beurre, les noix des coquilles lavées et égouttées. Réservez.
Déglacez au cognac, flambez, ajoutez le corail, laissez cuire 2 minutes.
Sortez de la cuisson. Réservez.

Versez dans la sauteuse 4dl de fumet de poisson, laissez réduire de moitié.
Liez avec le reste du beurre manié avec la Maïzena.

Hors du feu, ajoutez en fouettant 2 jaunes d'œufs délayés dans la crème, salez, poivrez avec une pointe de Cayenne.

Dressez les artichauts dans un plat à gratin, garnissez-les avec les noix coupées en lamelles et le corail.
Nappez de sauce, saupoudrez d'emmental et faites gratiner 5 minutes à four très chaud 280°C (9 au thermostat).

Vin conseillé pour cette recette : un vin blanc (ou rosé) fruité (moelleux).
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Elle me plaît bien cette recette.

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