Œufs frits jardinière fd166

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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 à 3mn par œuf

Pour 6 personnes :
6 œufs
2 aubergines
200 g de riz grain long
180 g de jambon cuit
200 g de petits pois surgelés
2 oignons
2 cuill. à soupe de beurre
Huile
Sel, poivre du moulin, paprika

Procédé
Dans une cuillerée à soupe de beurre, faites fondre doucement les oignons hachés sans les laisser colorer.

Ajoutez le riz. Faites-le revenir 3 minutes en remuant, mouillez-le de 2 fois son volume d'eau, salez légèrement, couvrez.

Laissez cuire sans remuer à feu modéré jusqu'à ce qu'il ait absorbé tout le liquide et que la surface se perce de trous.

Pendant ce temps faites dorer à l'huile les aubergines coupées en petits dés, faites blanchir les petits pois 5 minutes à l'eau bouillante salée.

Coupez le jambon en dés, faites-le revenir rapidement dans le reste du beurre.

Mélangez tous ces ingrédients au riz, tenez au chaud. Poivrez.

Dans une petite casserole, mettez 4 cm d'huile, dès qu'elle commence à fumer, pochez les œufs un à un. Retirez-les sur papier absorbant dès que le jaune enrobé de blanc commence à dorer.

Présentez le riz entouré des œufs frits et servez nature ou accompagné d'une sauce tomate au paprika assez relevée.
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