La sanguette(spécialité de la Corrèze)

Ingrédients

(pour 4 personnes)
le sang de 2 canards (ou de 2 poules, ou d’une dinde)
2 gousses d’ail
2 tranches de pain de campagne légèrement rassis
2 oignons moyens
2 échalotes
5 brins de persil plat
graisse de canard
vinaigre de vin rouge
sel
poivre

Procédure

Peler les gousses d'ail. Hacher la première. Frotter la seconde contre les tranches de pain, que l'on taillera en petits dés. Disposer ceux-ci dans un plat creux de la taille de la poêle de cuisson à fond épais que l'on utilisera ensuite. Peler les oignons et les tailler en petits dés. Peler les échalotes et les émincer finement. Laver le persil, l'éponger et ciseler les feuilles. Mélanger la gousse d'ail hachée, les échalotes et le persil dans un bol. Ajouter les oignons hachés dans le plat creux et les mélanger avec les dés de pain aillés. Les volailles saignées, récupérer le sang, le verser dans ce plat et le laisser coaguler. Faire alors chauffer 1 cuillerée à soupe de graisse de canard dans la poêle. Y faire glisser la galette de sang coagulé avec les dés de pain et les oignons. La faire cuire 5 bonnes minutes de chaque côté. Faire ensuite glisser la sanguette dans un plat creux et en poudrer le dessus de la moitié du mélange échalotes-ail-persil. Déglacer la poêle avec un filet de vinaigre et ajouter le reste du mélange échalotes-ail-persil. Saler et poivrer. Verser cette sauce sur la sanguette et servir aussitôt.

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Belle recette de terroir traditionnelle, difficile à réaliser de nos jours;
Merci loubete de l'avoir posté cool

Elle fait partie du patrimoine culinaire de nos régions !

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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

A moins d’elever ses volailles, c’est une recette impossible à faire de nos jours.

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