Salade Napolitaine fd164

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes :
500 g d'encornets
1 sachet de court bouillon
l litre de moules
1 litre de coques
1 verre de vin blanc sec
1 salade verte
3 tomates, 1 citron
Huile d'olive
Fines herbes hachées

Procédé
En général les poissonniers vendent les encornets tout prêts à l'emploi, sinon demandez-leur de les nettoyer.

Dans les tentacules de la tête il y a un petit bec corné, enlevez le. Coupez le corps en lanières.

Mettez-les dans une casserole avec la moitié du court bouillon en poudre, couvrez d'eau froide. Faites bouillir 7 à 10 minutes. Goûtez, c'est cuit
Ne prolongez pas la cuisson, ils durciraient Laissez-les tiédir dans là casserole.
Égouttez-les, épongez-les.

Faites ouvrir les coques dans le vin blanc, sortez-les des coquilles, lavez les à grande eau froide pour les débarrasser du sable et faites-les tremper dans leur eau préalablement tamisée pour qu'elles reprennent goût

Égouttez-les, épongez-les, mais réservez leur eau

Faites ouvrir les moules, sortez les des coquilles au fur et à mesure

Avec 2/3 d'eau des coques, 1/3 d'huile d'olive, sel, poivre, le jus d'un demi-citron.

Faites une sauce froide bien relevée et enrichie des fines herbes hachées. Faites-y macérer tous les éléments 25 à 30 minutes

Détaillez la salade en fines lanières, garnissez-en le fond du saladier.
Au moment de servir, versez dessus tous les éléments et leur sauce et garnissez de quartiers de tomates.
_

» Moules à la napolitaine
» Pizza à la napolitaine cy358
» Pizza napolitaine classique pat202
» Salade de morue grillée et sa vinaigrette au citron vert, salade de concombre ft571
» Mousse à la napolitaine 3 couleurs pat364