Brochettes de Saint-Jacques au Pastis sur un lit de caviar d'aubergine

Brochettes de Saint-Jacques au Pastis sur un lit de caviar d'aubergine

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 gr de saint Jacques avec corail  
- 200 gr de caviar d'aubergine 
- 4 tranches de bacon
- un bocal de pointes d'asperges (vertes) 400 g environ 
- une belle tomate 
- environ 30 à 40 centilitres de fumet de poisson 
- deux cuillères à soupe de Pastis
- huile d'olive au basilic 
-1 cuillère à café de maïzena

Préparation:
Faire réchauffer les pointes d'asperges verte dans leur jus et les réserver au chaud.
Préparer les assiettes en y déposant sur le fond un tapis d' environ 50 g de caviar par personne.
Enfiler les noix de Saint Jacques sur les brochettes en intercalant avec un morceau de tranche de bacon (2 brochettes par personnes).
Faire cuire les brochettes dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive et les flamber avec une cuillère de Pastis.
Faire chauffer le fumet de poissons dans une casserole, le lier avec une cuillère à café de maïzena et y verser l'autre cuillère de Pastis.
Dans les assiettes placer au centre du caviar d'aubergine les asperges chaudes et égouttées (4 par personne). 
A gauche et à droite de l'assiette placer les brochettes. 
En haut de l'assiette détailler en petits cubes la tomates (environ 7 cubes par personne) et les arroser avec quelques gouttes d'huile d'olive au basilic.
Arroser l'assiette d' un trait de la sauce de fumet de poisson.
Servir de suite.