Petits beignets (légumes, poisson...) pour l'apéritif fd95

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*  Ces beignets peuvent aussi être servis froids accompagnés d'une sauce au chili très piquante vendue toute prête dans les épiceries fines.
Voici une recette pratique et facile à réaliser pour une réception entre copains.

Préparation : 20 minutes
2 heures à l'avance
Cuisson : 3 à 4 minutes par tournée
 
Pour une cinquantaine de beignets :
200 g de farine
100 g de beurre
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel
2 dl d'eau,
1 aubergine
Huile pour friture
 
Procédé
Pétrissez du bout des doigts la farine, le sel, le jaune d'œuf, le beurre juste ramolli, 1 dl d'eau pour obtenir une pâte souple sans être molle. Mettez en boule.
Laissez reposer 2 heures au frais.
 
Épluchez l'aubergine, émincez-la en rondelles de 3 mm environ d'épaisseur.
 
Découpez dans chaque rondelle des petits carrés ou des ronds de 2 cm de côté ou de diamètre.
 
Reprenez la pâte reposée, abaissez-la très finement sur le plan de travail légèrement fariné. Découpez-la en carrés de 5 cm de côté.
 
Sur chacun d'eux, déposez un morceau d'aubergine.
Humectez légèrement les bords de la pâte, et fermez en appuyant avec les doigts pour souder.
 
Plongez-les par 5 dans un bain d'huile d'arachide très chaud mais non fumant.
Laissez cuire 3 à 4 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.
Tenez au chaud à l'entrée du four jusqu'à cuisson complète des beignets.
 
Servez bien chaud.
 
Idées...variantes...
* Vous pouvez remplacer l'aubergine par des courgettes, des crevettes décortiquées, du thon, du bifteck haché relevé d'oignon et persil hachés et de Tabasco.
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Une recette super sympa.