Oeufs à la tomate

Oeufs à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 boites de tomates pelées concassées
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- 8 œufs
- sel
- poivre
- herbes de Provence
- coriandre hachée

Préparation :
Peler, dégermer et hacher les échalotes et l'ail.
Faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Ajouter les tomates, les herbes de Provence, saler, poivrer.
Faire chauffer quelques minutes à feu moyen, puis laisser mijoter à feu doux, la sauce doit réduire.
Cuire les œufs au plats à l'huile d'olive, ne pas les faire colorer, maintenir un feu doux.
Servir à l'assiette, poser un fond de tomates, placer les œufs au plat par dessus, parsemer de coriandre hachée, servir immédiatement.

Ajouter une pointe de piment d’Espelette, servir avec quelques mouillettes pour le jaunes, c'est déclinable à volonté.

J'aime bien utiliser les tomates pelées et au naturel, surtout hors saison des tomates du jardin !

Je réalise souvent cette recette et je l'accompagne avec de la ventrêche grillée. Un régal  

La ventrèche grillée est idéale au programme barbecue
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