Gratinée d’huîtres au champagne (2ème version) ftu77

Gratinée d’huîtres au champagne (2ème version) ftu77
Cette version permet une préparation à l'avance

Éléments pour 4 personnes
- 24 huîtres spéciales
- ½ litre de sauce béchamel
- 10 cl de crème fraîche
- 10 cl de champagne
- 4 jaunes d’œufs
- 80 gr de parmesan
- 80 grs de beurre
- Poivre du moulin

Procédé
1) ouvrir les huîtres, les décoquiller, conserver leur eau, la filtrer
2) laver et brosser les coquilles vides. Réserver
3) pocher les huîtres dans leur eau 2mn, leur frange doit onduler, réserver l’eau des huîtres
4) les passer au beurre 2mn sans coloration, les poivrer
5) faire une béchamel, ajouter à la béchamel la crème fraîche et le champagne
6) laisser réduire de 1/3
7) incorporer hors du feu les 4 jaunes d’œufs
8) ajouter les ¾ du parmesan en fouettant
9) incorporer le beurre,
10) passer à l’étamine
11) rectifier l’assaisonnement en utilisant l’eau des huîtres pour apporter le sel nécessaire (utiliser une cuillère à soupe pour rajouter l’eau, goûter)
12) mettre les huîtres dans leurs coquilles
13) napper avec la sauce, parsemer de parmesan

Idées… suggestions
Au moment de servir les faire gratiner en les passant à four vif 220° th8-9 pendant quelques minutes.
Rappel= pour que les huîtres ne se renversent pas, les placer sur un lit de gros sel.

:cheers: