Gratinée d’huîtres au champagne (1ère version) ftu160

Gratinée d’huîtres au champagne (1ère version) ftu160

Cette version ne permet pas de préparer la recette à l'avance

Éléments pour 4 personnes
- 24 huîtres spéciales, à défaut n°1
- 8 jaunes d’œufs
- 50 grs de beurre mou
- 60 grs de crème fraîche
- 2 échalotes finement ciselées
- 15 cl de champagne
- Sel poivre
Pour le décor : passe-pierre (salicorne) ou algues fraiches, aneth…
Gros sel (support)

Procédé
1) ouvrir les huîtres, les décoquiller, égoutter
2) porter le champagne à frémissements
3) pocher les huîtres 30 secondes, égoutter
4) dans une casserole placée au bain marie
5) mélanger l’échalote et les jaunes d’œufs
6) ajouter le vin de cuisson des huîtres
7) fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe
8) incorporer le beurre et la crème fraîche
9) saler poivrer
10) placer les huîtres dans leurs coquilles creuses
11) napper avec la sauce
12) garnir un plat creux de gros sel y disposer les huîtres
13) passer au four 5 mn à th 6 180 °
14) garnir 4 assiettes creuses de gros sel, y déposer 6 huîtres
15) décorer avec la passe-pierre
16) servir sans attendre
17)
vin conseillé : champagne bien sûr