Tortilla aux haricots azukis, poivron, oignon, tomates et épices

Ingrédients pour 4 personnes :
*6 galettes à tortillas
*200 g de haricots azukis secs
*1 yaourt 
*1 c à c de cumin moulu
*1 c à c de paprika moulu
*1/2 c à c de piment moulu
*1 oignon rouge ciselé
*1 poivron rouge et 2 tomates coupés en tranches fines
*50 g de gruyère râpé

Préparation :
*faites tremper les haricots la veille (au moins 12h) puis les cuire 20/30mn. Egouttez-les , ajoutez le yaourt et les épices, mélangez bien
*dans une poêle, faites revenir l'oignon et le poivron dans de l'huile d'olive et laissez cuire 15mn, ajoutez les tomates et cuisez 10mn supplémentaires.
*Préchauffez le four à 180°C. Au milieu de chaque galette, disposez deux cuillérées de haricots, recouvrez avec un peu de mélange poivron/tomates et parsemez avec du gruyère.
*Repliez le bas de la galette et les cotés en les maintenant avec un pic en bois et continuez pour les autres galettes
*enfournez pour 10mn

Une tortilla légumes/haricots azukis savoureuse qui peut être accompagnée de salade verte