Gâteau (génoise) aux amandes et aux noisettes ft161

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* Trois épaisseurs de génoise aux amandes recouvertes de crème au beurre parfumée au chocolat et aux noisettes
Ce gâteau est un délicieux dessert pour un repas de fête.

Préparation= 55 minutes + réfrigération /Cuisson= 20 minutes
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la génoise aux amandes
140 g d'amandes moulues
50 g de farine
150 g de sucre en poudre
100 ml de lait entier
1 jaune d'œuf légèrement battu
8 blancs d'œufs
50 g de sucre en poudre, en plus
Pour la crème aux noisettes
160 g de sucre en poudre
3 blancs d'œufs
220 g de beurre doux, à température ambiante, coupé en cubes
50 g de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes
Sucre glace et cacao en poudre, pour la décoration.
Un moule à manqué de 25 x 30 cm

Préparations :
Préchauffer le four à 180°C . Tapisser de papier sulfurisé. Laisser une bordure de 2 cm
dépasser du moule. Beurrer le papier et le saupoudrer de farine.
Pour préparer la génoise aux amandes, tamiser la farine, le sucre et les amandes en poudre dans un bol. Ajouter le lait et l'0euf battu. Battre pour obtenir un mélange onctueux.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs en neige ferme.
Ajouter graduellement 60 g de sucre en poudre pour obtenir un mélange ferme et brillant. Incorporer le tiers de cette meringue à la pâte aux amandes et bien mélanger. Incorporer délicatement le reste des blancs d’œufs en neige, en trois ou quatre fois.
**Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas en diminuer son volume.
Verser dans les moules préparés.
Étaler cette pâte avec une spatule pour recouvrir le moule.
Faire cuire 15 minutes au four, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et souple, mais pas collant. Laisser refroidir dans le moule et soulever la génoise avec le papier et laisser refroidir sur une grille.

Pour préparer la crème aux noisettes, dissoudre 100 g de sucre dans une casserole remplie de 60g d'eau et porter à ébullition. Avant que le mélange n'atteigne 115°C (où que la petite goutte de caramel versé dans de l’eau froide prenne la consistance d‘une petite boule molle), fouetter les blancs d’œufs en neige, ajouter le reste du sucre et fouetter jusqu’à l'obtention de bec au bout des fouets. Continuer à fouetter en versant le sirop très chaud entre le fouet et la paroi du bol.
Battre jusqu'à ce que le bol soit froid. Ajouter graduellement le beurre, quelques cubes a la fois, et la pâte au chocolat-noisettes. Mélanger pour obtenir une pâte onctueuse.
Montage
Avec un couteau à dents de scie, égaliser les bords de la génoise et la couper en trois épaisseurs de 20 X. 10 cm chacune. Enlever délicatement le papier sulfurisé. Répartir la
crème au beurre régulièrement sur la première épaisseur de génoise et recouvrir du second rectangle. Recouvrir de crème et appliquer le troisième rectangle.
Napper le dessus et les côtés du gâteau de crème au beurre à l’aide d'une spatule.
Mettre au réfrigérateur pour laisser prendre le nappage.

Finition
Saupoudrer de sucre glace. Recouvrir le dessus du gâteau de bande de papier sulfurisé de 1 cm de large, à 1,5 cm d”intervalle. Saupoudrer de cacao et enlever le papier délicatement. On obtient ainsi un motif de lignes blanches et chocolat.
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