| | Salade toute verte, sauce noisettes-cacahuètes ft12 | |
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Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 23041 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Salade toute verte, sauce noisettes-cacahuètes ft12 Lun 14 Sep - 11:08 | |
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Préparation : 30 mn / Cuisson : 12 mn
Les ingrédients pour 6 personnes Pour la salade - 300 g de pousses d’épinards - 1/4 de chou romanesco - 300 g de haricots verts surgelés - 150 g de fèves surgelées - 150 g de petits pois surgelés - 200 g de pois gourmands en barquette - 2 courgettes Pour la sauce 50 g de noisettes 30 g de cacahuètes 3 c/S de vinaigre de vin blanc (ou de truffes) Sel et poivre du moulin 3 c/S d’huile d’olive 3 c/S d’huile de noisette
Préparations : Coupez les queues des pousses d'épinards, lavez- les pousses et essorez-les. Lavez et râpez grossièrement les courgettes. Lavez le chou romanesco et coupez-le en morceaux. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les haricots verts, les fèves, les petits pois, le chou et les pois gourmands = 10 a l2 min environ, jusqu’à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants.
Pendant ce temps, réalisez la sauce Concassez les noisettes et les cacahuètes dans un mortier. Dans un saladier, mélangez le vinaigre avec le sel et le poivre. Ajoutez les huiles et mélangez bien.
Quand les légumes sont cuits, égouttez-les et plongez-les dans un grand saladier d'eau froide pour stopper leur cuisson. Égouttez à nouveau et réservez. Dans le saladier de la sauce, ajoutez les légumes cuits, les courgettes rãpées et les pousses d’épinards. Mélangez à nouveau.
Variantes... Suggestions...idées... * On peut réaliser des tagliatelles de courgettes au lieu de les râper ; utilisez pour ce faire un couteau économe.
* Pour changer, faites la salade toute blanche (fenouil, endives, pommes, chou blanc...ou la salade toute rose, betterave, radis, pamplemousse, chicorée....
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