Tajine d'agneau et couscous aux amandes

Tajine d'agneau et couscous aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 kg de viande d'agneau en cubes
- 1 oignon en tranches
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à café de poivre de Jamaïque
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 grosse carotte en bâtonnets
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 lanières de 5 cm de zeste de citron
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 375 ml de bouillon de volaille
- 85 gr de dattes sèches dénoyautées

Ingrédients du couscous aux amandes :
- 300 gr de couscous
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
- 40 gr d'amandes effilées

Préparation :
Laissez colorer l'agneau à feu vif dans la moitié de l'huile chaude, pendant 3 à 4 minutes environ. 
Si votre cocotte n'est pas assez grande, procédez en plusieurs tournées. 
Réservez-le ensuite au chaud.
Dans le reste d'huile, faites sauter l'oignon, l'ail et les épices 5 minutes.
Replacez la viande dans la cocotte avant d'ajouter la carotte, le miel, le zeste et le jus de citron, le bouillon et 125 ml d'eau.
Portez à ébullition, couvrez bien puis laissez mijoter 1h00 à feu doux, en remuant de temps à autre.
Ajouter les dattes, couvrez de nouveau et laissez cuire encore 30 minutes.
Versez le couscous dans 375 ml d'eau bouillante et l'huile d'olive. 
Couvrez et laissez gonfler 5 minutes.
Aérez la graine à la fourchette avant d'incorporer le reste des ingrédients.
Servez avec le tajine.