Canette de barbarie au poivre vert et champignons ab400

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* Les recettes de grand mère
Préparation : 30 mn / Cuisson : 1h 15 environ

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
* 1 canette de Barbarie de 1,5 kg
* 500 g de champignons
* quelques feuilles d'estragon ~ 1 feuille de laurier
* 2 échalotes coupées en deux
* 3 verres de vin blanc sec
* 100 g de crème fraîche entière
* 1 noix de beurre
* 1 petit pot de poivre vert (ou lyophilisé)
* 1 verre à liqueur de cognac
* sel / poivre du moulin .

Préparations :
Aromatisez de sel et de poivre, l'intérieur d'une canette de Barbarie avec 1/2 feuille laurier et de quelques feuilles d'estragon, les échalotes.
Disposez la volaille dans un plat allant au four.
Versez dans le fond le vin blanc et mettez à cuire à four moyen 180°C, environ 1 h 15.
Arrosez régulièrement la volaille en cours de cuisson.

Ôtez le pied terreux des champignons, passez-les rapidement à l'eau courante, et séchez-les sur du papier absorbant.
15 mn avant la fin de la cuisson de la volaille, détaillez les champignons en lamelles, et faites-les revenir à la poêle sur feu vif, dans une noix de beurre.-

Quand la canette est cuite, découpez-la en morceaux que vous disposerez sur un plat de service chaud. Entourez-la de la garniture de champignons. Réservez au chaud.

Dégraissez le jus de cuisson, puis versez le cognac, le contenu d'un petit pot de poivre vert et
incorporez la crème fraîche.
Faites bouillir 2 minutes et nappez la canette découpée de cette sauce.

Servez immédiatement accompagné de pommes de terre vapeur si vous le souhaitez.

Boisson conseillée pour cette recette : un Côte de Beaune.

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Une belle recette.

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