mignon de porc au poivre vert, champignons ch280

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Éléments
200g filet mignon de porc
100g de champignons
Poivre vert, crème, échalotes, ail, cognac, sel, poivre, fond de volaille


Procédé 
Faire revenir des salpicons de filet mignon dans du beurre. Réserver.
Déglacer avec échalote émincée. Ajouter du cognac, le poivre vert puis de la crème. Laisser réduire doucement 5 mn et ajouter un peu de fond blanc de volaille. Adjoindre les salpicons et finir leur cuisson à feu doux.
Décanter la viande. Réserver
Lier le jus de cuisson si nécessaire.Réserver
Préparer les champignons; les tailler en petite brunoise, les faire sauter au beurre avec une pointe d'ail bien pilée et une petite émincée d'échalote. Cuire à feu vif. Réduire presque à sec.
 
Dans un récipient adéquat, placer les champignons poêlés, les salpicons de porc.Lier l'ensemble avec une sauce réalisée à base de jus de cuisson (quantité à définir).
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