Réussir les oeufs sur le plat (recette d’un chef de cuisine) sit755

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
* Recette intéressante et originale dans son procédé et incomparable côté saveur

Les ingrédients :
4 œufs
1 poêle anti-adhésive
une noix de beurre
sel
poivre du moulin

Procédé :
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Faire fondre dans la poêle la noix de beurre, ajoutez ensuite une cuillère à café d'eau (je sais ça a l'air bizarre, mais ça empêche le blanc d’œuf de faire une croûte sur le pourtour en cuisant).

Verser les blancs dans la poêle, faire cuire jusqu’à prise complète, en couvrant éventuellement un peu.

Déposer délicatement dessus les jaunes et cuire encore une minute ou deux.
Saler et poivrer, servir immédiatement.

Et si vous voulez agrémenter un peu la recette de base, il est conseillé dans ce cas :
- 1 échalote et 2 cuillères à soupe de petits lardons.
et sans la cuillère d'eau
Faites revenir les lardons dans la poêle, puis ajoutez l’échalote hachée.
Verser dessus les blancs d’œufs et procédez comme précédemment.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- "

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

Messages : 627 Date d'inscription : 20/05/2019 Age : 43 Localisation : Moselle

merci pour cette astuce de chef, je t'avoue je les fais au plus simple

Petite anecdote :
Il est dit dans le milieu des chefs cuisiniers lors d'examens professionnels (entre autres) qu'on reconnait un vrai et bon cuisinier dans la façon et le résultat de sa cuisson des œufs sur le plat.
J'ai eu maintes fois l'occasion d'observer cette anecdote.
On dit aussi la même chose pour la cuisson d'un steak.
Comme quoi les choses les plus simples demandent beaucoup d’attention.
Merci pour ta visite Maud Smile

et bon courage !

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

Messages : 627 Date d'inscription : 20/05/2019 Age : 43 Localisation : Moselle

oui tu as raison c'est au plus simple qu'on découvre un bon cuisinier. pour rester dans les oeufs, dis moi as tu l'astuce des omelettes de la mère Poulard ? comment sont elles si mousseuses et légères ?

la recette est dans le forum=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

Messages : 627 Date d'inscription : 20/05/2019 Age : 43 Localisation : Moselle

ah merci j'avais pas vu, il faut que j'essaye

Très intéressante cette façon du cuire les œufs au plat. Je vais essayer pour voir la différence avec les miens faits plus simplement, mais cela me tente de cuire les blancs avant . Merci Gastrom !!! et je suis suite que le gout ne sera pas le même... cool

» oeufs au plat, façon Mya.
» Oeufs sur le plat, concassée de tomates au cumin et à la coriandre
» Oeufs au plat sur lit de courgettes et jambon
» oeufs au plat sauce tomate
» Fabrication d'un plat cuisiné en sauce cus208