Œufs surprises au saumon, ciboulette et chèvre frais

Œufs surprises au saumon, ciboulette et chèvre frais

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 œufs
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 tranche de saumon fumé
- 80 gr de chèvre frais
- 6 brins de ciboulette
- huile d'olive
- sel fin
- poivre noir

Préparation :
Casser le hauts des œufs sans abîmer les jaunes ni les coquilles.
Rincer délicatement les coquilles et les essuyer puis les poser dans des coquetiers.
Monter 8 cl de la crème froide en chantilly très ferme et assaisonner de sel et de poivre.
Garnir une poche à douille de chantilly et la mettre au réfrigérateur.
Détailler le saumon fumé en fines lanières.
Déposer le saumon fumé au fond des coquilles d'œufs.
Dans une casserole, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. 
Verser les œufs, et cuire très délicatement afin d’obtenir des œufs brouillés. 
Incorporer le reste de crème et assaisonner à souhait.
Répartir la brouillade d'œufs sur l'émincé de saumon fumé.
Couper le fromage de chèvre frais en petits morceaux et les répartir sur les œufs brouillés.
Ajouter la chantilly. 
Ciseler la ciboulette et la parsemer sur chaque œuf surprise.