Couscous d'escargots aux légumes et à la menthe poivrée ftu41

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Éléments pour 4 personnes
- 4 douzaines d’escargots de bourgogne
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 1 courgette
- 50 gr de poivron rouge
- 80 gr de choux fleur
- 1 poireau
- 80 gr de petits pois
- 200 gr de beurre
- 200 gr de semoule
- 300 gr de fond de veau lié
- 1 botte de menthe poivrée
- Sel et poivre

Procédé
- effeuiller et ciseler la moitié de la menthe, réserver le reste
- peler, ciseler les échalotes réservez
- laver la courgette, la détailler en petits cubes
- peler la carotte la détailler en petits cubes
- tailler le poivron en petits carrés
- laver, tailler le poireau en 8 bâtonnets les ficeler
- écosser laver les petits pois
- détacher les sommités du chou fleur
- cuire tous ces légumes séparément à l’anglaise (eau bouillante salée). Réserver
- fondre 150 gr de beurre l’incorporer à la semoule, assaisonner, mouiller à l’eau tiède et laisser gonfler sur un couscoussier
- suer les échalotes avec 50 gr de beurre ajouter les escargots, mouiller au fond de veau
- cuire quelques minutes, retirer les escargots, ajouter la menthe ciselée donner un bouillon passer la sauce rectifier l’assaisonnement,
- réchauffer les légumes à la vapeur
- à l’aide d’un petit cercle disposer 4 cylindres de semoule placer dessus un escargot disposer les autres autour, disposer les légumes en harmonie napper de sauce, décorer de feuilles de menthe poivrée

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C'est original comme recette.
Je ne connaissais pas.

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