Confiture de fraises à la menthe poivrée pat121

Confiture de fraises à la menthe poivrée    pat121
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Ingrédients pour environ 12 pots de 350g
-        4 kg de fraises équeutées et coupées en morceaux
-        2 kg de sucre blond
-        2 cuil/c d’agar agar algue utilisée pour gélifier 
-         4 branches de menthe poivrée
-        4 cuil/S de vinaigre balsamique
 
Procédé
Dans une bassine à confiture, faire cuire les fraises avec le sucre
Porter à ébullition et stopper la cuisson
Laisser macérer dans un saladier avec la menthe + 2 cuil/S de vinaigre balsamique et mettre au réfrigérateur toute une nuit
 
Le lendemain, retirer la menthe et le réserver
Passer la préparation dans une passoire, remuer pour extraire le sirop
Cuire le sirop obtenu dans une bassine avec la menthe
Porter à ébullition puis à feu moyen pendant 45 mn
 
Pendant ce temps, mélanger au fouet l'agar agar avec les morceaux de fraises restés dans la passoire (ne jamais incorporer l'agar agar dans la préparation chaude)
Ajouter au sirop les morceaux de fraises, porter à ébullition
Ajouter les 2 dernières cuil/S de vinaigre , laisser cuire à feu moyen 10 mn
Ecumer puis mettre en pot
Les pots doivent être remplis au maximum
Visser les couvercles et retourner les pots.
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