Crème caramel et agrumes confits

Crème caramel et agrumes confits

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 litre de lait entier
- 4 œufs + 3 jaunes
- 2 gousses de vanille
- 475 gr de sucre
- 50 cl de jus d’orange
- 4 clémentines bio
- 1 citron bio
- 3 kumquats

Préparation :
12 h avant, fendez les gousses de vanille et grattez leurs graines noires au-dessus d’une casserole. 
Mettez le lait et les gousses, portez à ébullition, ôtez du feu. 
Laissez infuser 12 h au frais.
Passé ce temps, ôtez les gousses du lait et portez-le à nouveau à ébullition. 
Dans une jatte, fouettez les œufs et les jaunes avec 175 gr de sucre, versez le lait bouillant en remuant. 
Filtrez et laissez reposer 15 minutes.
Préchauffez le four à 150°C. 
Dans une casserole, versez 150 gr de sucre et portez sur le feu pour obtenir un caramel auburn. 
Stoppez la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans de l’eau bien froide.
Versez le caramel encore liquide dans un moule à manqué (22 cm de diam) et inclinez le moule pour napper les parois.
Versez-y la préparation au lait. 
Mettez à cuire au four sur une grille et au bain-marie 2 h.
Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais. 
Pendant ce temps, portez à ébullition dans une casserole le jus d’orange et le sucre restant. 
Laissez à feu doux 10 minutes.
Coupez le citron et les clémentines en rondelles, les kumquats en 2. 
Faites-les cuire dans le sirop à l’orange 30 minutes à feu très doux. 
Laissez-les refroidir dans le sirop.
Pour servir, démoulez délicatement la crème caramel sur un plat un peu creux. 
Entourez des agrumes confits et servez.

très sympa comme recette

Une belle recette pour faire plaisir aux gourmands