Jeune coq aux champignons au cognac ftu111

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Jeune coq aux champignons au cognac
Ou le jaud charentais au cognac

Éléments
- 1 jeune coq de 1.5 kg
- 1 cuillère à soupe de farine
- 150 g de lardons non fumés
- 250 g de petits oignons blancs
- 100 g de beurre
- 250 g de mousserons ou champignons de couche
- 20 cl de cognac
- 45 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre du moulin.

Remarque
Choisir une Cognac VS ou VSOP

Procédé
• Découpez le coq en morceaux, salez, poivrez, farinez légèrement
• Pelez les oignons, nettoyez les champignons
• Faites fondre la moitie du beurre dans une cocotte à fond épais, y ajouter les oignons, les lardons, et les champignons.
• Mélangez et faites les revenir jusqu à coloration dorée , réservez.
• Videz la graisse fondue, faites chauffer l autre moitié du beurre , mettez y les morceaux de coq à dorer.
• Faites chauffer la moitié du cognac dans une louche, versez le dans la cocotte et faites flamber
• Versez le vin blanc et le reste de cognac, mouillez avec un peu d eau et ajouter le bouquet garni, salez et poivrez. Fermer votre cocotte et faire mijoter doucement pendant 1 heure.
• Remettez votre garniture que vous avez réserver avant, mélangez délicatement, continuez la cuisson environ 20 minutes.
Servez bien chaud et bon appétit
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Une belle recette

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Josie

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