Thon sauce aux champignons et anchois ac485

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Préparation : 20 mn /Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 belles tranches de thon (200 g)
• 4 c/S de farine
• 1 c/S de beurre
• 250 g de pleurottes
• 1 échalote émincée
• 200 g de vin blanc
• 2 anchois écrasés en purée
• 100g de crème entière
• 30 g de beurre demi-sel
• 2 c/S de persil haché (ou cerfeuil)
• Poivre du moulin

Préparations
Lavez les tranches de thon et épongez-les.
Roulez-les dans la farine et faites-les revenir dans un peu de beurre.
Mettez le poisson en attente au chaud.

Nettoyez et lavez les champignons, coupez-les en quatre et faites-les saisir dans le jus de cuisson du poisson avec l'échalote émincée. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire.

Ajoutez le poivre et les anchois réduits en purée, puis la crème fraîche, et laissez réduire à nouveau. Incorporez le beurre dans la sauce petit à petit en remuant bien.
Ajoutez le persil en fin de travail.

Sur assiettes chaudes, nappez les tranches de poisson de cette sauce et servez aussitôt.

Accompagnez de riz nature ou de PdT vapeur.
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Sans les anchois pour moi.

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