Soupe à l'ail (tourin) du Sud-ouest nut10-1

Sujet: Soupe à l'ail (tourin) du Sud-ouest nut10-1 Ven 12 Jan 2018 - 9:55

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Propos gourmands
Le tourin, torrin en occitan, parfois appelé ouliat, est une soupe à l'ail, à l'oignon ou à la tomate. C'est un mets connu dans le grand Sud-Ouest, du Périgord et du Bordelais au midi toulousain

Préparation : 15 min /Cuisson : 35 min
Info-nutrition/ portion : 150 kcal

Ingrédients pour 4 personnes
• 60 g de gousses d'ail
• 1 c/S d'huile d'olive ou d'arachide
• 1 litre de bouillon ou de fond de volaille
• 4 fines tranches de pain de campagne
• 2 æufs
• 1 cuill. à soupe de vinaigre de cidre
• Sel, poivre du moulin

Préparations
Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux et retirez le germe. Écrasez- les grossièrement à la fourchette ou avec le plat de la lame d'un couteau.
Faites chauffer l'huile dans un petit faitout, ajoutez l'ail et faites-le fondre doucement pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Versez le bouillon, salez et poivrez légèrement si le bouillon l'est déjà) et portez à ébullition à feu vif. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain sous le gril du four (ou au grille-pain) et placez-les dans 4 assiettes creuses.

Cassez les æufs en séparant les blancs des jaunes.
Mélangez les jaunes avec le vinaigre.

Ajoutez les blancs au bouillon en fouettant assez vivement.
Prélevez une louche de bouillon, mélangez-la aux jaunes d'æufs puis reversez l'ensemble dans le faitout et réchauffez quelques instants à feu modéré. Arrêtez le feu dès que l'ébullition reprend.

Versez le tourin très chaud sur les tranches de pain grillé et servez sans attendre.

Conseil utile
Pour cette soupe, choisissez de préférence un pain de campagne rustique. Il se conserve bien et rassasie mieux que le pain blanc.
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Sujet: Re: Soupe à l'ail (tourin) du Sud-ouest nut10-1 Ven 12 Jan 2018 - 10:34

c'est une soupe excellente! bon appétit

j'en fais régulièrement, l'hiver.

Sujet: Re: Soupe à l'ail (tourin) du Sud-ouest nut10-1 Ven 12 Jan 2018 - 11:12

Oui ça tient au corps au moins! flower

Sujet: Re: Soupe à l'ail (tourin) du Sud-ouest nut10-1 Ven 12 Jan 2018 - 11:45

J'aime les spécialités de nos provinces, il y a des trésors culinaires qui ont disparus avec nos aïeux. Sachons en préserver le maximum pour sauvegarder notre patrimoine culinaire et...notre culture et savoir-faire !

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Sujet: Re: Soupe à l'ail (tourin) du Sud-ouest nut10-1 Ven 12 Jan 2018 - 12:37

Bien dit et entièrement d'accord

Sujet: Re: Soupe à l'ail (tourin) du Sud-ouest nut10-1 Mer 8 Jan 2020 - 17:54

Je confirme à nouveau et le forum contribue à sa manière à la préservation de notre patrimoine culinaire en toute modestie et grâce aux membres et aux recettes postées.
à ce propos notre rubrique "Cuisine des régions" compte environ 600 recettes spécifiques=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] super2

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Messages : 627 Date d'inscription : 20/05/2019 Age : 43 Localisation : Moselle

je ne connais pas cette soupe, à la fois ce n'est pas de ma région mais elle me fait envie, je testerais

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