Sujet: Purée mousse d'oignons (diététique) ch446-2 Jeu 12 Oct - 10:21
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Ingrédients pour 10 personnes • 2 kg d'oignons • 2,5 de fond de volaille • 20 g de sel • Poivre du moulin
Procédé Couper les oignons en 4 Les cuire 25 mn dans le fond de volaille pendant 25 mn environ à feu moyen
Bien égoutter les oignons une fois cuits et les passer au mixeur
Faire réduire cette purée de 1/3 de son volume
Refroidir et réserver pour usage ultérieur (accompagnement de viandes ou poisson…)
Suggestion Le bain de cuisson (fond, jus ou bouillon) peut servir pour une autre préparation (une soupe par exemple).
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Hier à 19:01 par loubete
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